餐厅设计中物业弊端的巧妙处理

本次餐厅设计项目物业由原本规划的三间住宅楼底层打通而成,在三百平米的空间内存在大量长短形状不一的剪力墙,或从墙面伸出、或独立于空间之中,总计达到二十一段之多。而餐厅定位以堂食为主要不设包间,这样的运营需求与被切割得支离破碎的空间存在巨大矛盾。


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设计师从品牌的发展故事中得到餐厅设计灵感,这家以街头小吃爆肚起家的餐厅,可以追溯到创始人于光绪年间在北京东安门外开设的爆肚摊位,后来又长期在著名的东安市场内经营。从市场摊位熙攘繁杂、充满市井烟火气的空间图景中获得启发,将整个堂食区视作一个完整的大空间、将离散的墙体视作独立于这个大空间中的零散个体。在视觉上切断原有剪力墙与天花和地面间的刚性力学连接,由此消解它们带来的空间割裂感,营造出一种类似市场的空间体验: 一方面时刻身处错综复杂、峰回路转的小空间里,另一方面又始终能够感觉到一个完整连贯的、更大的背景式空间的存在。


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在色彩上,新墙表面为黄泥肌理涂料,其余墙面、天花和地面则被统一处理成灰色。在形式上,靠近空间边界的新墙均与边界墙面脱开,两者间的缝隙宽度经过设计,使观者无法看到其中与边墙相连的剪力墙。在平面上以不同角度旋转了五段墙体,使它们与被天花风口和地面铺砖共同定义的正交体系形成反差。墙面设置的壁龛令这一旋转操作更具迷惑性,几乎彻底消解了食客对剪力墙的猜想与感知。为还原老北京市场摊位特色而特别挑选的长凳及餐桌也被视作这些墙体的附属,追随墙体方向摆设和旋转。


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